Además de estar divididos en diferentes niveles según la limpieza, los talleres de limpieza de alimentos (salas blancas) también tienen regulaciones sobre temperatura, humedad, iluminación y ruido.
En primer lugar, la contaminación microbiana está estrechamente relacionada con las condiciones de temperatura y humedad, por lo que el control de temperatura y humedad del taller de limpieza de alimentos (sala limpia) se ha vuelto clave y debe diseñarse y construirse razonablemente de acuerdo con los requisitos del proceso de producción.
Por ejemplo, la sala de llenado, la sala de fermentación de bacterias de ácido láctico y la sala de cultivo bacteriano de una fábrica de bebidas requieren una temperatura de 15 ° C ~ 27 ° C y una humedad relativa de <50%; el campo de procesamiento y acondicionamiento de una planta de procesamiento de carne requiere enfriamiento y almacenamiento de productos semiacabados finales, y la sala de empaque interior, la temperatura requerida es <15 ° C; el taller de empaque interior y la sala de mezcla de condimentos de la fábrica de alimentos inflados requieren una humedad relativa <75%; la sala de enfriamiento y congelación y el interior del alimento preparado congelado semiacabado final que se ha calentado antes de congelarlo en la fábrica de alimentos congelados La sala de empaque (anguila a la parrilla congelada y alimento preparado congelado que se ha calentado antes de congelarlo) requiere una temperatura de ≤25 ° C; la sala de enfriamiento y almacenamiento y la sala de empaque interior de los productos semiacabados finales de una fábrica de alimentos preparados refrigerados requieren una temperatura de <15 ° C, etc.
En segundo lugar, la iluminación mínima de la superficie de trabajo del taller de limpieza de alimentos (sala blanca) es de 2001x, lo que permite satisfacer las necesidades fisiológicas y psicológicas de los trabajadores. En cuanto a los estudios auxiliares, pasillos, esclusas de aire, salas de purificación de personal y de materiales, considerando la adaptación a la luz y la oscuridad del taller de producción, se estipula que la iluminación no debe ser inferior a 1001x.
En tercer lugar, la formulación de estándares de ruido para talleres de limpieza de alimentos (salas blancas) considera principalmente los efectos molestos del ruido, la interferencia con las comunicaciones de voz y el impacto en la eficiencia laboral. El Apéndice F.4.2 de la norma ISO 14644-4 estipula: «El nivel de presión acústica requerido debe seleccionarse en función de la comodidad y la seguridad del personal y del nivel de presión acústica de fondo generado por el entorno (como otros equipos). El rango de niveles de presión acústica ponderada A para las salas blancas es de 55 dB a 65 dB».
Hora de publicación: 14 de agosto de 2024