Además de estar divididos en diferentes niveles según su grado de limpieza, los talleres de manipulación de alimentos (salas blancas) también cuentan con normativas sobre temperatura, humedad, iluminación y ruido.
En primer lugar, la contaminación microbiana está estrechamente relacionada con las condiciones de temperatura y humedad, por lo que el control de la temperatura y la humedad del taller limpio de alimentos (sala limpia) se ha convertido en algo fundamental, y debe diseñarse y construirse de forma razonable de acuerdo con los requisitos del proceso de producción.
Por ejemplo, la sala de llenado, la sala de fermentación de bacterias lácticas y la sala de cultivo bacteriano de una fábrica de bebidas requieren una temperatura de 15 °C a 27 °C y una humedad relativa de <50 %; el campo de procesamiento y acondicionamiento de una planta procesadora de carne requiere refrigeración y almacenamiento de productos semielaborados finales, y la sala de envasado interior, la temperatura requerida es <15 °C; el taller de envasado interior y la sala de mezcla de condimentos de la fábrica de alimentos inflados requieren una humedad relativa <75 %; la sala de refrigeración y congelación y el interior de los alimentos semielaborados congelados finales que se han calentado antes de la congelación en la fábrica de alimentos congelados La sala de envasado (anguila a la parrilla congelada y alimentos preparados congelados que se han calentado antes de la congelación) requiere una temperatura de ≤25 °C; la sala de refrigeración y almacenamiento y la sala de envasado interior de los productos semielaborados finales de una fábrica de alimentos preparados refrigerados requieren una temperatura de <15 °C, etc.
En segundo lugar, cuando la iluminación mínima de la superficie de trabajo del taller limpio de alimentos (sala limpia) es de 2001x, se cumplen básicamente los requisitos fisiológicos y psicológicos de los trabajadores. En cuanto a los estudios auxiliares, pasillos, esclusas de aire, salas de purificación de personal y de materiales, teniendo en cuenta los problemas de adaptación a la luz y la oscuridad con el taller de producción, se estipula que el valor de iluminación no debe ser inferior a 100Ix.
En tercer lugar, la formulación de estándares de ruido para talleres de procesamiento de alimentos (salas blancas) considera principalmente los efectos molestos del ruido, la interferencia con las comunicaciones de voz y el impacto en la eficiencia laboral. El apéndice F.4.2 de la norma ISO 14644-4 estipula: “El nivel de presión sonora requerido debe seleccionarse en función de la comodidad y seguridad del personal y del nivel de presión sonora de fondo generado por el entorno (como otros equipos). El rango de presión sonora ponderada A para las normas de las instalaciones de salas blancas es de 55 dB a 65 dB”.
Fecha de publicación: 14 de agosto de 2024